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牙膏在生產(chǎn)、使用過(guò)程和保質(zhì)期等各環(huán)節(jié)中，會(huì)因使用原料、生產(chǎn)環(huán)境等諸多因素的影響。而受到微生物的污染。當(dāng)微生物達(dá)到一定數(shù)量后，易出現(xiàn)產(chǎn)品的變色、變味及分離出水等質(zhì)量問(wèn)題。在版的牙膏國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)《GB8372-2008牙膏》中，國(guó)家加大了對(duì)微生物指...

水分活度是指食品中水分存在的狀態(tài)，即水分與食品結(jié)合程度（游離程度）。那么食物中水分活度越高是不是越好呢？食物的水分活度大于某一臨界值時(shí)，特定的微生物才能生長(zhǎng)。水分過(guò)多其實(shí)也未必是一件好事。我們想想，家里養(yǎng)的植物，它們是需要充足的陽(yáng)光和水分的...

在食品非冷凍狀態(tài)下，水分活度是一個(gè)用于食品質(zhì)量和安全的非常有用的工具。然而，在冷凍狀態(tài)下，水會(huì)結(jié)冰，此時(shí)，水分活度*受溫度影響，而且無(wú)需用儀器來(lái)測(cè)量。另外，在非冷凍狀態(tài)下水分活度和質(zhì)量以及安全等相關(guān)性，在冷凍狀態(tài)下并不存在這種關(guān)系。幸運(yùn)的是...

目前沒(méi)有一種儀器可以放入食品中直接測(cè)量出水分活度的多少。相反，水分活度都是用一種間接的方法得到的。通過(guò)使樣品里液體狀態(tài)的水和密閉倉(cāng)內(nèi)樣品頂部氣體狀態(tài)的水達(dá)到動(dòng)態(tài)平衡，并測(cè)量密閉倉(cāng)內(nèi)樣品頂部氣體的相對(duì)濕度，來(lái)測(cè)量水分活度的值。AOAC1995...

咖啡的水分活度咖啡烘焙消費(fèi)者喜歡新鮮的咖啡。對(duì)咖啡新鮮度的認(rèn)識(shí)是咖啡年齡和保存條件的結(jié)果。導(dǎo)致老化的過(guò)程是由于收到揮發(fā)性新鮮烘焙風(fēng)味的演化的結(jié)果，也是不同化學(xué)反應(yīng)的結(jié)果導(dǎo)致的。這些過(guò)程的速率受熱動(dòng)力學(xué)決定。作為在烘焙咖啡中一個(gè)可利用水的熱動(dòng)...

目前，超過(guò)80%的美國(guó)食品企業(yè)都選擇了水分活度儀。在中國(guó)，進(jìn)口水分活度儀也成了客戶首先考慮的產(chǎn)品。水分活度值（AW值）作為一種新的概念,近年來(lái)已在食品、糧食、化學(xué)、醫(yī)學(xué)等行業(yè)運(yùn)用，水分活度儀可以測(cè)定稻谷吸附與解吸等溫線方法，在農(nóng)業(yè)界也受到了...